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我是一个完美主义者，无论做什么就要做到最好。因为对我来说，作为厨师最大的噩梦就是犯错，即便对名厨来说也是一样，一次失误足以葬送以往所有的好口碑，客人不会给你第二次机会。而精准度是区分厨师业余还是顶级的重要标准，每一道工序都必须达到100%，这也是我给自己定下的目标。

踏入西式料理界二十多年来，让我至今记忆犹新的一道菜就是“洋葱汤”。在许多人看来，小小一碗洋葱汤并没有多大的技术含量。但在我刚入行作学徒时，为了有资格做这一道菜，光重复领菜、分菜、洗冰箱这样单调乏味的“准备工作”就用了9个月。而好不容易有机会上案板做菜了，却被主厨分配去切洋葱，这一切就是8个月。

那段时光我每天的工作时间超过16小时，要切满100公斤洋葱，而且必须保证每一片洋葱的厚度都是1毫米，每一块洋葱丁的长度和厚度都是2毫米。最初我以为师傅是在故意刁难我，便自作聪明地用机器把十几袋洋葱一起切了，谁知他发现后，不仅把所有的洋葱片都倒掉，还差点将我逐出了餐厅。如果没有当年这8个月的魔鬼训练，就没有今天被称为“地狱厨师”和“无影手”的刘一帆。

不仅是切菜，凡是与料理和餐厅管理相关的任何事我都要求达到最高水平。2007年，我进入大陆工作的第一站是在阳澄湖参与一家酒店的开张，小到每种食材是否足够新鲜、每片菜的形状和大小是否一致、锅里的温度是否恰好达到规定、每种调料应该放多少量，大到餐厅的装潢风格和餐具选择是否与料理的风格一致等，我都要求团队不能有丝毫的差错，有的时候因为过于追求完美被成员冠上了“精神分裂”的恶名。

我不是天才，就算有三分天赋也要七分努力，把热情贯注到菜里面，做出的菜才会好吃。我之所以对每一个环节的精确度都有格外严格的要求，因为这种追求百分比的态度才能造就真正极致的美味体验，真正打动到食客的内心。

工作如此，生活亦如是。工作时的我专注于料理世界、只倾听自己内心的声音。当一天的工作结束，最让我身心轻松的时刻莫过于独自一人驾车在空荡无人的街道行驶，听着喇叭里传来舒缓的音乐，创造一个专属于我的宁静思考空间。有的人追求轮胎飞驰时的速度，我却要命令它安静下来，无论是穿过拥挤马路、紧急转弯还是翻越高坡时，因为我的世界里只能有一个声音，容不下任何其他杂音的干扰。

假如让我选择一个梦想的旅程，我会希望能够“消失”一段时间，长短不限，穿越到另一个空间，在悠闲的爵士乐中探索不同城市的风土人情和饮食文化。

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