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凤凰网汽车·游记 很多人说初冬的寒冷让北京褪去了颜色，但这也衬托了京城丰富的美食选择，如今，信息互联网技术的发展速度高效且准确，城市的人们因此受益更多，深藏街巷的美味不再难以寻觅，跟着导航、开着小巧的smart，我们聊聊冬天里的北京味道。

几个热气腾腾的肉包子，一个早晨的振奋。

平心而论，我羡慕那些青葱年纪就拥有丰富经历的旅游达人，也觉得从小成长在京城是自己的幸运，以至于仅仅西城与海淀两个区就快能编织出我的整个童年，北京人或者说北方人的早餐是离不开面食的，最平常不过的包子，属于清晨，也可以当午饭和晚餐，甚至是夜宵。尤其是清真的牛羊肉馅，咬一口，笼屉中翻滚的热气与纯正肉馅的香气从鼻腔直至肠胃，最真实和简单的满足感与幸福感会让您振奋一个早晨。

其实如今早餐摊位卖包子的形式大都以笼屉形式，一屉小笼包子、一碗小米粥，挺不错的搭配。但其实在我印象中，地道的北京包子应该是放在“大簸篱”里卖的，上面还要盖上一床白色棉被用来保温，个头有拳头大小，并不提供丰富的选择，有的甚至只卖一两种馅，也是现蒸现卖，甚至经常需要食客们在寒风凛冽中排队等候、这种“不金贵”的感觉恰恰营造了最朴实的美味，用现在的话说，大概这才是真的“饥饿营销”。

纯正北京味是那些有名号的老字号，也是那些最寻常的胡同菜。

北京小吃的味道在哪？如果你说是那些道路两侧熙熙攘攘的卤煮火烧馆子、炸酱面馆或者那些全世界宾朋都能叫得出的著名烤鸭店，最多也只能算一半。更具有北京市井文化的美食还是要去胡同里找，那是灯笼的红，院墙的灰和午后慵懒阳光透过树梢上稀松枝叶间散射下来的光所构成的画面，穿梭于北京胡同间、看似拥挤的、狭窄的街巷其实浓缩了最多属于北京的寻常味道——胡同菜，

不同于讲究食材与姿色的南方菜系，也不同于纯正北方菜系的粗犷，北京的胡同菜更像是以北方菜为基础借鉴了些南方养生习惯的结晶。地处在北京市东城区翠花胡同有一家悦宾饭馆，门面朴素的再寻常不过，不要小看它的历史，它是80年代改革开放后北京第一家个体餐馆，如今仍然是个体生意，慕名而来的食客很多，蒜泥肘子、五丝桶、焦溜丸子、豆泡白菜...是它家的招牌菜，时至今日，尽管已在胡同内开了新的分店，但菜品依旧保持了实惠美味的原则、文字菜谱、午间打烊还是这里的传统，毋庸置疑，只有亲朋和挚友才会约在这里吃饭，吃的是饭菜也是聚的老交情。

北京传统的和五湖四海的美食、构成了新北京的味道。

我相信生活在当下的北京人，已极少有人只认北京味道，相反倒是我身边的很多“发小”挚友爱吃川菜的辣、钟情潮汕味道的鲜。毋庸置疑，这些味道本不属于这里，但却依旧生根发芽。我觉得可能正是这些传统的北京味、改良的外地风味构成了新北京的味道，它们的繁荣可不一定只在传统认知的北京城区。

在北京中心东北方向的望京，一家最初用集装箱当厅堂、停车场作场地的饭馆，经营重庆小面生意，起初这里甚至在无比强大的美食点评软件上都搜寻不到，完全是回头客以及附近写字楼工作的上班族捧场。其实，我曾很多次在重庆吃过算是挺正宗的小面，也在北京的这家小店品尝过，答案是，味道并非十分贴合。重庆的小面讲究富于变化的口感、讲究面型、讲究以辣为核心的佐料搭配。这是正宗的感觉、但未必能被更多外乡过客所能接受。而在这里，豌豆杂酱、牛肉炸酱等小面的丰富搭配与口感得以保留，以辣为核心的调味有所淡化，吃起来依旧唇齿留香，配合夫妻肺片、拍黄瓜、卤蛋等，即便作为正餐，又何尝不是一种满足。