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▲ 深圳2016年度味道BEST王牌人气单品奖：晓本烘焙瑞士卷

他只吃了一口就作出了这个决定

时间回溯到2013年初

「我刚学会的，试一下味道」

小伙伴说

然后拿出了她的作品

你一定想象不到它有多简陋

蛋糕胚的焦黄外皮都未处理就被卷进了夹心

不够膨松和绵密的戚风胚

总之，都是「早期作品」应该有的样子

▲ 发完这张照片晓本君和蛋糕卷打起来了，

说出来你可能不信，是蛋糕卷先动的手

相比较而言

几个月后正式在朋友圈里兜售的产品

已经堪称匠心之作了好吗

（除了那个绝不能忍的淘宝爆款韩式蛋糕盒！）

晓本君对甜品本无甚兴趣

（男人热衷甜品显得多么娘炮）

可吃了一块之后

嘴上说不要不要，但手却很诚实的伸向了第二块

第二天，晓本君就向原公司提交了辞职信

决定与小伙伴一起

将这个产品卖给更多的人

他只吃了一口就做出了这个决定

晓本君至今仍然记得那征服他的第一口

那根本不是所谓的「童年的味道」

或者什么「跟我小时候吃过的一毛一样」

真相是

从来没有哪一家饼房

能像在家里一样

不惜成本的使用顶级原材料

并不厌其烦的采用纯手工烘焙工艺

来制作一块真正的戚风瑞士卷蛋糕

太！好！吃！了！

就像进入了一个——

不是针对谁

与眼前的瑞士卷相比

在座各位小时候吃过的那种

用明矾泡打粉来膨松、

用人工香精来提味的「鸡蛋糕」

都是辣鸡好么...

▲ 童年的零食实际上充满着野蛮生长的前工业时代气息

晓本以私房烘焙的方式

运行了长达半年

去烘焙领先的香港/台湾/日本学习

造访日本京都老店和纽约时尚新秀

回来行李箱里都是几十公斤的专业原版书籍

拉身边朋友频繁试吃次数简直不要太多

各种细节打磨

各种配方试验

就算是看似简单的切卷动作

都需要不断重复锤炼

终于

走上了开店这条不归路...

▲ 一条瑞士卷要快速准确的切出8等份

▲ 2013年9月，晓本烘焙初创小店旧照

私房烘焙的商业化...一条不可能之路？

「存在即合理」

黑格尔的这句名言

本意是一切存在的现实均有其事理（Reasonable）

本无关乎对错

但在食品工业上却被滥用

为便于生产、运输、保存而产生的工业添加剂

以及为外观装饰而产生的合成色素甚至食材

被不加思索的接受了

存在即合理嘛！

食品行业的过度工业化发展

甚至变成了值得炫耀的人类文明成果

▲ 1932年赫尔曼·雷出售袋装薯片，这被认为是垃圾食品时代的开端

某种意义上这确实是文明的进步

大规模生产和储存

工业替代品的低廉和快速复制

以及全球化的物流和贸易

让地球得以养育更多的人口

人们可以吃到祖辈不曾享用的食物

……

科研及政府机构

努力研究并监管着人工成分的合理使用

以期维持经济发展与民众健康的平衡

例如，苏丹红一号是人工色素

曾被广泛用于食品添加

1995年欧盟(EU)等国家已禁止其作为色素在食品中进行添加

但直到2005年2月，我国才发布相关禁令

而烘焙行业必备的膨松剂泡打粉

则普遍铝含量超标

直到2014年7月1日，泡打粉中的明矾成分才得以禁止

▲ 一罐美国RUMFORD品牌的无铝泡打粉

我们记忆中用来糊脸的奶油

多为廉价的人造奶油

它们在制造的过程中

将会产生一定量的反式脂肪

2008年，世界卫生组织(WHO)宣布要逐步消除反式脂肪酸

2015年6月16日，美国食品药品监督管理局宣布在3年内移除氢化油脂成分

而人造奶油在自诞生起的一百多年里

多数时间里居然被认为比纯天然动物奶油更为健康

直到研究发现人造反式脂肪

将会提高罹患冠状动脉心脏病的概率

▲ 一个悲伤的事实：人造「奶油」是不含任何奶制品的

可是

人造奶油的成本大致只有天然奶油的十分之一

果酱的成本是新鲜水果的十分之一

泡打粉的成本是用新鲜柠檬榨汁打发的十分之一

山梨酸这样的防腐剂可以延长保质期十倍

这样就能减少蛋糕的浪费

……

采用纯手工0添加、100%天然奶油和新鲜水果

绝不隔夜的私房烘焙

利润实际是全行业最低

一旦踏入商业化

大多数连房租都支付不起

……

但是

饮食文化中最重要的

不应该是

好吃和健康吗？

如果能让这个不太对劲的行业变得美好一点点

我们值得去试试

我这么费劲，

只是为了让你能肆无忌惮的吃蛋糕

刚刚你们已经知道了

由于成本太高而且商业地产的租金过高

私房烘焙很难商业化

但是如果——

我们不需要大规模生产

不需要运输到各地

可以实现冷藏保鲜并当天全部售罄

用天然的食材也能做到不俗的外观

不仅健康而且超好吃！

能同时做到这些（尽管很费劲）

我们就能让你吃到最好的蛋糕

▲ 三年来，一块小小瑞士卷做到了她所承诺的一切

为了走的更远

晓本选择了开实体店

从此事无巨细全年无休

不仅要符合相关法制监管的要求

我们还给自己制定了更加严苛的食品安全标准

引入麦当劳指定消杀公司进行全店灭虫

每日一次紫外线厨房无死角杀毒

全自动厨房空气新风循环系统

……

尤其是

拥有严格意义上行业内唯一的全透明厨房

这也将是我们今后开店的标准

任何人都可以随时监督我们

我们平常见到的透明厨房只是最后一步裱花展示

而没有拌面糊、烤胚等早期环节

透过晓本的厨房窗口

可以看到从原材料开始到蛋糕完成的全过程

▲ 位于北京丽都饭店的晓本烘焙新店

▲ 按时出炉，售完即止

来的太早或太晚都看不见一块蛋糕的「蛋糕店」

▲ 全透明开放式厨房，绝不只是裱花做做样子

| 容易风干的蛋糕胚 |

这是一枚胚子裹住奶油的蛋糕

瑞士卷

胚子直接暴露

且没有添加任何软化剂

因此它比你所吃过的任何蛋糕

都更容易变干

在干燥天气甚至是在风扇过高的冰箱内

半个小时就错过了赏味期限

▲ 暴露在空气中的戚风蛋糕有着最为脆弱的赏味期限

▲ 在最适合的时刻咬上一口，有难以想象的绵密顺滑口感

| 柠檬榨汁古法蓬发 |

这我们用新鲜柠檬榨汁来实现蓬发

这样做的成本是采用泡打粉的十倍以上

但三年来我们坚持如此

哪怕有时候一天要做几百个蛋糕

每一只蛋糕后面

都有一只你看不到的柠檬

| 纯天然顶级食材 |

纯动物乳脂奶油

在常温下存放都极易变形

蛋糕的裱花外观

需要在稳定的2-6°C下保存

这意味着晓本的蛋糕配送服务

需要极严苛的全程冷链方案

我们坚持

不惜成本的引入进口顶级烘焙食材

份量大到不可思议的新鲜水果

| 100%日清店绝无隔夜 |

提前预订 + 适度预测销售

开发了独家的「当天现货」的功能

不用到店都可以抢到新鲜出炉的瑞士卷

确保了每一只蛋糕均有所属

水果现切现做

自煮红豆

现溶巧克力

……

通过全面的供应链管理

成为行业内几乎是唯一的蛋糕日清店

这种标准在最称匠心的日本也做不到

晓本已坚持1202天

而且可以确定

我们还将继续坚持下去

| 不断更新的晓本配方 |

与市面上99.9%的烘焙教材中的配方不同

晓本瑞士卷有着独家的口味偏好

遍历世界

唯有日本、台湾的极少数饼房与晓本理念接近

就算是同一款产品

也会根据季节时令不断的更新配方

以确保每一份蛋糕出品达到要求

▲ 晓本会根据季节时令不断更新配方，确保蛋糕出品达到要求

▲ 晓本君以16H25M的成绩完成了2015年环富士山超级越野赛

▲ 烘焙就像一场没有终点的长跑，路途中有最美的风景

「 我这么费劲

只是为了让你能肆无忌惮的吃蛋糕 」

三年来

晓本瑞士卷成为深圳餐饮界当之无愧的王牌人气单品

因门槛太高，是一片无法被模仿的瑞士卷

是的

不必矫情的对抗商业驱动的变革

但关于蛋糕

我们创造了一种新的选择

晓本烘焙就是这样的一种坚持

BenBakery 晓本烘焙®

手工烘焙 |零添加剂 |低糖低卡路里 |顶级食材 |日清

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预订电话：4008 326 426

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