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“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极。”

这说的是大闸蟹的鲜美，无与伦比。

从古至今，食客们就不断探索这“至鲜之物”的吃法，蒸着吃、煮着吃……

还有一种“过瘾”的吃法，只一口就能让你尝尽大闸蟹的鲜，并深深沉沦其中无法自拔！

这种吃法“奢侈至极”：

大闸蟹蒸熟后，只取蟹黄、蟹膏进行熬制，不掺杂一丝蟹肉，做出来的蟹酱芳香馥郁。

这珍贵的蟹酱，就是被誉为“江南一绝”的秃黄油，至鲜滋味自在其中。

图片来自网络

美食纪录片《风味人间》就曾介绍过这诱惑至极的吃法，引得无数吃货“舔屏”，更让它人气爆棚。

美食大师蔡澜也曾在“人生必食”清单中，列入了 秃黄油拌饭。

注：“秃黄油”是江浙一带有百年历史的美食。秃是江南方言，音近似（tei），意为“纯粹”。

秃黄油中略硬的雌蟹黄、和绵润的雄蟹膏双剑合璧，那鲜美简直惊为天人！

几乎任何菜式，在它旁边都会黯然失色。

更要命的是，将它淋在热气腾腾的白米饭上！

金光闪闪的秃黄油渗入米粒中，一碗“黯然销魂饭”活色生香，不配菜都能吃上好几碗啊。

不用费劲儿地洗、蒸、剥，就能尝到大闸蟹的精华，这么大快朵颐的吃法你能抗得住？

市面上的秃黄油众多，品质却良莠不齐，这让很多人挑花了眼，到底哪款好？

给大家推荐这款吴老师古法手作秃黄油，真材实料征服了无数吃货。

6只阳澄湖大闸蟹的蟹黄蟹膏，才能汇成这1罐！

鲜美无比、 风味醇正，给味蕾无敌的宠溺。

创始人吴老师是土生土长的江苏人，他说：“很小的时候，奶奶就用大闸蟹给我做酱吃，那鲜美一辈子都忘不了。”

奶奶离开后，吴老师一直找寻这口鲜美，但都无果。

后来才知道，当年吃的就是秃黄油。

于是他决定自己做：

以肥美的阳澄湖大闸蟹为原料，纯手工拆出蟹黄、蟹膏，再用江浙一带传统古法手工熬制，竟完美还原了记忆中的美味！

你看这金灿灿的蟹黄、盈润如脂的蟹膏，裹着蟹油，看着就让人欲罢不能。

每瓶「吴老师秃黄油」125g，却含整整6只大闸蟹的蟹黄、蟹膏，实在得很！

吃过它的人都纷纷好评：“味道很正”、“太过惊艳”、“下饭神器”、“无限回购”、“鲜美又不腥”……

而它能够脱颖而出，得益于其上等的原料、传统的纯手工制作方法，两者结合激发出了大闸蟹本真的鲜。

01

精选“蟹中上品”

秃黄油要美味，原料是根本。

吴老师做秃黄油，每次 都会前往阳澄湖，甄选新鲜肥美的公蟹与母蟹，亲自捕捉这口“鲜”。

爱蟹之人都知道，吃大闸蟹，必选阳澄湖。

阳澄湖的水质偏弱碱性， 大闸蟹无需厚壳来抗腐蚀。

活水清澈，饵料丰富， 湖水中钙、镁、氧比值较高。

养成的螃蟹壳薄肉厚，蟹黄厚实、蟹膏肥糯，蟹肉细腻清甜， 被誉为 “蟹之上品”。

这款秃黄油所用的大闸蟹，每只都由人工经过层层筛选，保证蟹黄晶红油润、蟹膏丰腴肥美。

用这样的“蟹中之王”熬制秃黄油，自然能成就醇正风味。

02

纯手工古法制作

有了上好的原料还不够，遵循古法的纯手工熬制，是这款秃黄油好吃到爆的另一关键原因。

制作时要历经蒸煮、拆蟹、熬制等工序，每一步都需要手艺人的经验和耐心。

先将大闸蟹清洗之后，进行简单的蒸煮，不添加其它辅料， 只是激活它原始的鲜。

蒸好的大闸蟹，会有经验丰富的老师傅来拆蟹。

去脐开盖，将寒凉的蟹心剔除，再一点不落地拆出蟹黄、蟹膏……整个过程如庖丁解牛般一气呵成。

吴老师说：“拆蟹是个辛苦活，每天拆蟹就要花15个小时左右，而这拆蟹的功夫则是成就秃黄油的真正原因。”

拆好的蟹黄、蟹膏会用猪油进行熬制。

两种绝妙的动物脂肪碰撞后，激发出了对方的美味潜能，而这点遵循了秃黄油原始的做法。

毕竟连美食家蔡澜先生都说：“大闸蟹做的秃黄油，非猪油不可。”

炒制时，还会加入陈年黄酒去腥、提鲜、驱寒，最后再加少许盐、胡椒粉调味。

这样才能更好地保留大闸蟹的原味原香。

03

拌饭、拌面、做菜，好吃到爆

这奢侈美味的秃黄油，吃法也是千变万化。

每种吃法都好吃到让你“嗷嗷叫”！不信来试试？

经典吃法自然是秃黄油拌饭！

舀一勺秃黄油搅入滚烫的白米饭中，蟹膏、蟹黄包裹在饭粒中。

拌匀之后鲜香交织着米香扑面而来，人间极致风味非它莫属啊~

用秃黄油拌面，就做成了被誉为“黄金万两”的蟹粉面。

吃起来鲜香爽滑，“呲溜”一口“嗦”进去，整个味蕾都被惊艳了！

不能错过的还有蟹黄豆腐羹，秃黄油的鲜香能与嫩滑的豆腐完美相融。

烹制时不加其它调料，就这一份秃黄油就能撑起整道菜的色、香、味~

你还可以用秃黄油炒虾仁，虾的鲜碰上蟹的鲜，一口就让你“醉生梦死”！

有了这秃黄油，就算你是厨房小白，也能瞬间变大厨。

忙碌的工作之后，用秃黄油拌上一饭、一面……鲜香美味，所有烦恼都能赶走。

如今秋风起、蟹脚肥，制作秃黄油的大好时节就要到了。

而这鲜美一年也就一期，错过又要等明年，怎么能放过！

大家收到秃黄油后，要记得放入冰箱冷冻保存哦~