清水煮海螺鲜甜好好味

为食猫

为向广大食家介绍最地道、最鲜美、最特别的顺德美食，金版特开通美食热线，读者认为顺德有任何值得介绍的美食，都可以发短信至13609775823，将美食的详细地址和简单介绍写上，或直接将相关图片和信息，电邮至gzrbsdjb@21cn.com。

文/图 记者曾毅

天气正热，喜欢尝鲜的顺德人总能在餐桌上找到一两味清凉海鲜菜。这段时间顺德各大酒楼食肆有一道海鲜特别受欢迎，那就是咬起来有一点点韧劲，但味道又鲜美无比的原只海螺了。

为食猫今天推荐的原只海螺，做法非常简单，就是清水煮。酒楼的大厨告诉记者，海螺这种食材肉质上乘，丰腴细腻，味道鲜美，而顺德市场上的海螺几乎都来自邻居广州芳村，而且基本都是从美国运来，品质卖相都非常不错。

大厨说，一道如此上乘的食材，无论是爆、炒、烧、汆汤、打卤，都异常美味，但为了迎合顺德人“吃原鲜”的口味特点，大厨用的是比较冷门的“清水煮”，然后让食客佐以酱油芥末食用，“老实说，这道菜真的没有什么大技巧，只要清水温度掌握好，烫得够熟就是了。但真正难点也在这里，越是简单的做法，越是考验食材的新鲜度，只要肉质有一点不妥，食客马上就能尝出来。”

一番讲解后，为食猫已急不可耐，马上拿起长竹签一试，这口感完全超一流，如何形容？就像你喝一碗珧柱煮白粥，尝到一点点珧柱都有中奖的感觉，但现在是满满一口的“珧柱”！把肉质鲜嫩的海螺肉吃出如大块吃肉般的豪气来，你说这份幸福感大不大？

最后要补充的是，海螺肉并不只口感爽快那么简单，它适合所有人群食用，对黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人尤其有功效；还适宜肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用。唯一需要提醒的是，海螺肉属性寒凉，孕妇、胃寒病者忌食。

我家有宝

“我家有宝”现进行征集藏品鉴定，金版公布藏宝热线后，收到许多市民的来电，甚至远至湖北、北京，也有读者看到网上转载的报道后，请求鉴定。对此，“我家有宝”的记者感谢读者的热心支持，也再次感谢我们的专家潘继生能在百忙中抽出时间，为广大市民进行免费鉴宝的义务工作。

另外，“我家有宝”再次声明，本栏目只免费帮市民进行藏品年代、真伪、品相等方面的鉴定，但不会对藏品的价格进行评估，更加不会联系任何拍卖行进行藏品的出让事宜。

“我家有宝”店门长开，而且一直信奉“免费鉴宝”的宗旨，家中有宝的市民，可用数码相机将宝贝拍下图片（要求照片清晰，方便鉴宝），加上宝贝详细的文字说明，并附上您的联系方式，一同电邮至gzrbsdjb@21cn.com。