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说到莲藕排骨汤，大家都爱喝，不仅营养丰富，汤汁也甘甜爽口，回味无穷。不过在做莲藕汤的时候，我们要挑选糯藕来做，常吃藕的朋友都知道，莲藕其实分两种，一种是脆藕，一种是糯藕。也就是我们说的7孔莲藕和9孔莲藕，这两种莲藕的口感分别是爽脆和软糯，不管怎么烹饪口感都不会变化，所以脆藕比较适合做爆炒、凉拌，而糯藕比较适合煲汤，吃起来粉粉的。买到糯藕之后，我们来做一个莲藕排骨汤，但是多数人在做莲藕汤的时候会发现，自己做的莲藕汤老是黑乎乎的，卖相不太好看，其实这是因为莲藕与空气接触之后氧化变黑的现象，今天小编来教你一招，防止莲藕氧化， 做出来的藕汤洁白透亮，汤汁浓郁甘甜超好喝。

莲藕排骨汤的做法

1.准备需要的食材，莲藕、排骨、香葱、生姜（配料可以加黄豆、花生、玉米、胡萝卜等等）。2.排骨清水冲洗干净，剁成小块备用。香葱切小段，生姜切片备用。3.莲藕切掉两端，去皮后清水洗净，孔洞里面的泥沙一定要清洗干净，洗净切成小块。准备一个小盆，把莲藕块放入盆中，加入没过莲藕的清水，再加入适量的白醋下去搅拌均匀，把莲藕放在盆中浸泡，暂时不用取出，等到需要下锅的时候再来取即可，这样就可以防止莲藕和空气接触产生氧化变黑的情况。

4.锅中加入适量的食用油，油热倒入排骨下去煸炒，炒至排骨变色，肉质收紧后加入足够的清水，水量最好是一次性加够，没过排骨即可。开大火煮，大火煮开后可以看到水面上有很多的浮沫，把浮沫全部撇干净，这个是腥味和异味的来源。5.接着把锅里的排骨和汤汁全部倒入砂锅中，没有砂锅也可以继续放在炒菜锅里熬汤。煤气灶开小火炖煮，锅中丢入生姜片，盖上锅盖炖煮40分钟左右。6.时间到了开盖，把莲藕块倒入锅中，继续炖40分钟左右，时间到了开盖加入适量的食盐和鸡精调味，搅拌均匀，再煮5分钟。最后撒上葱花即可关火出锅，甘甜美味的莲藕排骨汤就做好了。

小提示：莲藕在切完之后不要直接暴露在空气中，最好是放在加有白醋的清水里浸泡，等到要下锅的时候再把莲藕取出即可，这样可以防止白醋与空气接触氧化变色。不管我们在炒莲藕还是炖莲藕的时候，想防止莲藕变黑都可以用这一招哟，非常实用。以上就是小编今天要跟大家分享的关于莲藕排骨汤的做法，莲藕炖汤，直接下锅就错了！多数人不懂，难怪藕汤发黑，卖相差