1、刀削面
大部分面馆的厨师都可以把一团面顶在脑袋上,一手一把刀将面削进远离自己4-5m的大锅里,削的薄如纸片。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。
2、臊子面
臊子面选料用料考究,烹调讲究技术,且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好,形成这样的民谣:和下面,铁蛋蛋,擀下面,圆旋旋,下到锅里莲花转,舀到碗里飘牡丹,吃到嘴里拉丝线。
3、家常铁锅焖面
豆角焖面最好吃,绝对是人们夏天的最爱!!依个人口味加上西红柿、土豆、瘦肉什么的,真是太满足了~
4、国垒
国垒的做法:将土豆去皮洗净切块(丝)后,拌入面粉,搅拌均匀后再上笼蒸熟。现在这个季节也可以用洋槐花做国垒。
5、猫耳朵
猫耳朵是乡土人家的日常主食,做法的高下,调味的好坏,就很难有一定的标准。一般而论,猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美。配料各随其便,一般人家爱用韭菜、肉丝和虾米,就很够味,讲究的人还会用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿等,就随心所欲,没有止境的了。
6、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳用营养价值极高的莜面做成,将面揉精,将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,就变出了一卷卷的莜面栲栳栳,竖立在笼中蒸熟即成。
7、拨鱼儿
拨鱼儿的做法:把和的很软的面放在一个带把面板上,一手端面板,一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内,如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑,易于消化,配上荤素浇头或打卤即可食用。
8、手擀面
带汤的手擀面,叫做“面佳佳”。还可以用豆面、三合面擀出来,特别有营养。
9、揪面片儿:掐疙瘩
揪面片做法简单,将面和好后,擀成面片,切成一寸多宽的条,用手一片一片揪入开水锅里,煮熟后配上各种浇头食用,吃着筋滑。
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