品酒师：品酒，更品文化

文/记者高敏华

图/记者龙成通

衣着讲究、彬彬有礼，常出席于奢华聚会、高级酒店，举止优雅，用标准的手势握着酒杯，沉醉又专注地深深一品，杯中之物的一切秘密了然于胸——这似乎是人们对“品酒师”的印象。如今，这充满神秘又富有魅力的职业，似乎来到了我们身边。

最近，佛山一些有超前意识的酒庄，开始聘请专家为员工进行品酒师培训，掀起了品酒师考级的一股热潮。技术高超的品酒师，更是众多大型企业猎头的对象。

【新鲜】：酒庄请来顶级品酒师培训员工

品酒的步骤、拿杯的姿势、各种酒与食物的搭配……近日，在佛山一酒庄举行的一场品酒师培训中，学员们目不转睛地盯着老师的示范，生怕错过一丁点细节。课余休息10分钟，还相互纠正着各种持酒姿势，很是投入。

今年初刚刚考到一级品酒师资格证书的汪情，入行已经5年多，不过，她说系统而全面地了解酒的相关知识是从准备考资格证书的时候才开始。“考证是一个整理知识和经验的好机会，以前只知道酒好还是不好，现在就有理论依据了。” 酒庄负责人黎斌告诉记者，酒庄除了负责市场销售，其实更是一种传播、分享酒文化的地方。

在国内开始品酒师认证之前，要取得国际认可的证书，只能到国外留学考证。曾经在法国留学多年，现任一家大型酒行培训专员的易鸿刚，成为品酒师属于机缘巧合。“我最初的工作是从事市场营销和翻译，后来出于‘读万卷书，不如行万里路’的想法，就制定了一个游学计划。在法国游学时认识到美食和美酒可以说是当地历史、语言、人文和地理的缩影，葡萄酒美味背后的逸闻趣事深深地吸引了我。” 易鸿刚说，一瓶好的酒就像一本书、一个人，它能和你有着心灵上的互动，不仅仅是味蕾上的刺激这么简单。

【探温】：品酒师、侍酒师行业方兴未艾

“现在国内随着葡萄酒热的兴起，对品酒师的需求也越来越多，便衍生出更偏向服务的侍酒师职业，目前国内正在制定侍酒师的职业资格规范。”广东省品酒师侍酒师专业委员会秘书长曾微介绍说，以前即使是很高级的宴会，也是服务员在客人和品酒师之间传递消息，但现在已经逐渐变成品酒师或者侍酒师和客人直接交流。品酒师不仅引领品酒的人从味觉、嗅觉上享受酒的感官享受，更担当起文化导师的角色，让品酒人有更高的精神享受。

侍酒师与品酒师相比，更偏向于服务。具有专业酒水知识和技能、为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士，都是侍酒师的专业内容所在。

据了解，目前中国酿酒企业有15600余家，从业人员超过800万人，从事品酒的技术人员接近30万人。然而，随着酿酒行业的发展，这一数量已远远满足不了企业的需要。据中国酿酒工业协会统计，目前中国有60%的酿酒企业感到专职品酒师不足，还有20%的企业没有专职品酒师。

曾微介绍说，由于国际认证的品酒师在国内兴起不久，全国持牌的人数约有数千人，而侍酒师人数更少，三级的侍酒师全国只有10位左右。据酒庄负责人黎斌介绍，佛山本地的行业协会没有统计目前本地品酒师的具体人数，但去年他送酒庄的两名员工去考证时候，佛山就仅仅有此两位学员。

据了解，虽然佛山的爱酒人士日益增多，但品酒师的考证主要集中在一些历史较久的酒庄从业人员中。而能够被星级酒店看中的，沟通能力和文化素养强，并有资历深厚的品酒师更是凤毛麟角。一些高级酒吧多数要从广州、深圳等地挖角。

另外，品酒师的收入也跟自身的经验有关，目前市场上较为成熟的品酒师年薪约8万元，能够达到从事新产品开发层面的资深品酒师年薪则超过20万元。而能够从事作为培训导师的资深品酒师，一节品酒课收入就高达数千元。

【课程推荐】：

作为一名爱酒人士或者有志从事品酒师行业的人士，可以通过什么样的途径学习、充实自己的品酒知识和能力呢？行业人士向记者推荐了以下一些课程供爱好者或者从业者选择。

国内：

逸香ESW品酒师认证（ESW） ：ESW品酒师认证课程（Ease scent wine and spirits course）是经过多名资深教师对中国葡萄酒本土化深入研究，历经多年开发的一套与国际同步的葡萄酒认证中文课程。该课程提供从入门到资深专家的不同阶段课程，囊括了国际最新的葡萄酒知识和技能，结合国内市场与营销理念，是比较实用的课程。北京、上海和广州都有考证点。

国内品酒师的国家职业标准分为三级，参加考级要求有一定的从业的年限。如最基础的三级品酒师（国家职业资格三级），要求考证者要有5年的从业经验；而最高的一级品酒师，则要求连续从事本职业工作19年以上。

国外：

美国ISG侍酒师认证：ISG(国际侍酒师协会)，是全球最顶级最权威的侍酒师教育机构。全世界唯一获得BOE(Board of Education)美国各州教育部认可和批准的侍酒师教育机构。总部设在美国佛罗里达州，在全球60多个城市有分校，目前在北京也有分校。

英国WSET品酒师认证：葡萄酒及烈酒教育基金会（WSET）成立于1969 年。“这是目前全世界受广泛认可的葡萄酒与烈酒培训机构，课程总共有五个等级，每一个级别之间的收费、难度差别和门槛都有着相当大差别，目前中国只可以考取到四级。”易鸿刚介绍建议，对于一些爱好者而言，通常学习一级和二级就足够了。

【提醒】——

★ 好记性敌不过烂笔头

再牛的剑客也得从“背剑谱”学起。要成为顶尖的品酒师除了天赋，还得靠后天的修炼——熟记各种酒的前世今生、来历、品行。“在法国学红酒的阶段，我记录了好几本厚厚的笔记，每天就是品酒，立即记下品到的香气、味道、感觉。” 易鸿刚说。

★品酒神功靠日积月累

品葡萄酒的本领是一杯一杯磨练出来的。“考职业资格证要求从业年限，就是因为考证者最起码把低档酒、中档酒、高档酒都要尝过，有比较才能辨别好坏。”

而高级品酒师过招，就要看盲品的功力：一杯没有任何说明的葡萄酒，抿一小口，能够知道酒的产地、年份，品牌以及各种特征。这得需要一个好鼻子，一个好舌头，还得靠后天努力。

★良好的表达事半功倍

曾微说，从业者若能师从国际大师，自然能够获得业界更多的青睐，但要扩大自己的知名度，也需要有好的文字表达能力。品酒师通常会从事品牌推广、宣传等工作，而且要把品酒的感觉、酒的文化与客人分享，良好的表达能力可以事半功倍。

易鸿刚还提醒，从业者精通英语也是必需的，如果可以掌握一门欧洲语言则更好。“毕竟欧洲才是葡萄酒的起源地，学习到一定阶段必须去欧洲走一走，认识当地的风土人情，从种植、酿造，到品鉴文化都能更好地了解。”而且，平常最好多找一些水平比自己稍高的品酒师一起喝葡萄酒，互相切磋学习。