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2011上海国际车展餐饮攻略 上海美食自己动手做

2011年03月18日 17:46
来源：凤凰网汽车

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凤凰网汽车讯 在十四届上海国际车展将于4月20日正式开幕，凤凰网汽车届时将全程报道这场世界汽车的盛会。敬请关注，在观展的同时，凤凰网汽车也将别出心裁的为您推荐四款上海不错的小吃以及小吃的做法，这样当外地的朋友从上海回到家后，还可以学会一门上海本地菜的做法！又观看了上海车展，有学会了上海美食的做法，可谓是一举两得啊！

上海小吃上海蟹壳黄的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：烘烤法

生榨米粉的制作材料：精面粉1100克，老酵面400克，食碱40克，净猪板油250克，绵白糖700克，饴糖50克，生芝麻500克(约耗150克)，熟猪油600克，花生油10克。

上海蟹壳黄的介绍：

上海久负盛名的特色点心，创始于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。

上海蟹壳黄的特色：

色泽金黄，酥松香甜。

教您上海蟹壳黄怎么做，如何做上海蟹壳黄

1.将猪板油切成丁，与绵白糖一起制成糖板油丁。饴糖加水50克调成饴糖水、盆内加面粉750克，加入熟猪油搓成油酥面。

2.另取盆放入面粉350克，加开水100克，拌匀成雪花面，稍凉后，加入温水或冷水400克左右，同时把撕碎的老酵面一同加入揉匀，静饧1小时，然后掺入食碱水揉匀。

3.发酵面团放在案板上，擀成约0.3厘米厚的长方形面皮，将油酥面搓成长圆形放在面皮上面，用手均匀摊平，由外向内卷成长圆形，再擀成上述形状的长方形面皮，然后一折三层，擀平，卷成长圆形，摘成每个重约20克的面坯，平放于案板上。面坯逐个按成中间厚、边缘较薄的圆形面皮，包入糖板油丁5克，收口捏拢，收口向下，压成扁圆形，一面涂上饴糖水，蘸上一层芝麻，另一面(即收口面)拍上少许冷水，随即入烤炉烤至金黄色即成。

上海蟹壳黄的制作要领：

1.酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.200克酵面放入150克油酥面；

3.烤制时受热要均匀，火不宜太旺，以免焦煳。

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