冬天，是一个让人放下思绪，致力于行动的季节，尤其是对于那些以吃遍天下美食为己任的老饕们。冬天的美食，往往是温暖的代名词。火锅，汤锅就这样出现在我们的面前。锅里不停翻滚的汤料，不断升腾的热气，它所代表的也许比温暖还要多，还盛大……

撰文/郭维薇 刘乾坤

小关庙在成都太升桥附近，这里被大家称为“羊肉一条街”，每年的冬天，街上的数十家羊肉店便鼓足了精神，满街吆喝，而各家手艺精湛的大厨们也是鼓足了劲，各显神通，让你未到其街，先闻其味。

小关庙“第一汤”

小关庙第一主打肯定是羊肉汤。“天下第一汤”的店面简单而朴素，老板热情的迎来送往，忙碌的伙计们手托配菜在人缝中穿梭。将羊肉与剁碎的青椒、红椒、香菜相混放入嘴中，一股浓郁的香气便在嘴里四散开来，让你赞不绝口……通常点菜时是一半羊肉一半羊杂，有的人喜欢吃粗大的油肠，在嘴中一咬，羊肠里面的油轻轻溢出来，很是滋润。大多数人都会点鲜羊肝和羊腰片，这两样菜品切得极薄，入锅涮烫几下就熟了，入口非常嫩滑。

小关庙“第一炒”

火爆羊肝、火爆羊肚……这无疑是到小关庙吃羊肉的另一选择。火爆是川菜的一种烹饪方法，要求火大油温高，菜品入锅后锅中火焰升腾，在这样热烈的情形下快速颠炒，快速出锅。在吃白汤羊肉时，通常会点上两三样爆炒的菜品，入冬以后店家还会提供羊肉香肠和腊羊排，再配上几两店家自酿的泡酒，感觉又是不同。品味轩算是小关庙的老字号了。店里的菜味道很地道，火候掌握的恰到好处，肉不老不腥，依然鲜嫩多汁。

小关庙的“简阳羊肉汤”

小关庙羊肉汤店的厨师很多都是简阳人，简阳羊肉汤的真正秘密其一是水质，即龙泉、三岔两湖之水，其二是独特的工艺。有人说再好的羊肉汤厨子，一离开简阳，做出来的羊肉汤就变了样。问其原因，说问题出在羊身上，也说是水的原因。其实个人认为，食材的好坏虽然重要，但更重要的是要有心，只要用心，掌握好技术，就算是野菜也能做出绝世美味。

冬天到小关庙吃羊肉已成为成都人一种无意识的纪念。2003年旧城改造开始拆迁，小关庙真正的小了起来，许多店不得不迁往它处，但“王牌”、“大华”、“德荣”、“品味轩”这些老字号依然在原处，用他们的原汁原味吸引着新老顾客，用羊肉汤温暖客人的身心，也温暖着成都的冬天……