撰文／书吃

西府，泛指陕西关中以西区域，是涵盖了民俗、饮食文化区域的省内地域概念。西府曾为周秦文化的发源之地，所以既是青铜器之乡，也是民间工艺美术之乡。一般指咸阳以西，北至彬县、中含武功、兴平、礼泉，西至宝鸡市境内三区九县。所以说西府不仅是个地理概念，更多的是历史蕴味。西府美食也是极有名的，小吃如豆花煮馍、西岐一口香、八亩沟擀面皮、浆水鱼鱼、醋粉，面食则有岐山哨子面、玉米面搅团和洋芋搅团、油酥锅盔。

宝鸡市区有家馆子叫“照壁背后”，经营西府各地六十余种美味小吃，在经二路和中山路都有店面，我经常去的是中山路那家。自己吃，也领朋友去，穿过极富特色的店门，寻张空闲的油木桌子坐定，不看菜单，随口说吃几样吃食。岐山臊子面是必须有的，小碗品尝即可，岐山臊子面讲究的是面条细长，厚薄均匀，哨子鲜香，面汤油光红润。而岐山哨子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，入口柔韧滑爽。也可让店家加个岐山臊子肉加馍，馍酥肉香，入口则化，肉香中饱含有自酿醋的酸香，如有女士，则可点八亩沟擀面皮。擀面皮是将麦面和好，揉成面团，在热锅中稍炒，又撕成小块，在案上擀成薄片，入笼中蒸熟。每片跟炊饼大小一样，用刀切成面条状，加入油泼辣子和盐醋水，调拌均匀，既食用。吃起来柔、筋，亦以酸、辣、香见长。据说八亩沟的擀面皮手艺曾进过皇宫大内的御膳房，说实话，我是不相信此传言。我一朋友姓金，满姓爱新觉罗的后代，启字辈，是爱新觉罗•毓崇的孙子，我问他宫内是否吃岐山八亩沟的擀面皮，他扫了我一眼，反问：满街都是皇家牛肉面，你见过皇家谁吃过牛肉面。

话扯远了，不管皇家吃什么，平头老百姓能吃一碗地道的八亩沟的擀面皮，也真是不错的享受。

照壁背后还有两样美食名吃，不推荐怎么也说不过去。一为油酥锅盔，油酥锅盔是在岐山传统锅盔的基础上，采用传统杠压工艺，调味品选用传统配方调和，选用岐山小麦，上好精面粉，大油作料调和而成，精心烘烤，使调料充分随温而散发出来的，质感硬，食之酥，口味香醇，存放持久等特点。常有外地朋友初见油酥锅盔，惊叹大如车轮，食之松脆适口，香酥味美。另一推荐特色美食为岐山醋，岐山醋经过制曲、拌坯、入瓮、拌渣、淋取等多种工艺， 食之酸香适宜，酸气纯正，入口绵酸，后味酸香，味净酸长，提调各味，独具特色。我每次去宝鸡，必去照壁背后，吃完了总要带两桶岐山醋和几大块锅盔回家，这才觉得没白去一趟西府。

TIPS：

从西安出发走西宝高速公路到宝鸡180公里。照壁背后有两家店一家位于经二路人民商场东约50米；另外一家位于中山路，宝鸡大酒店对面。