牛血：“我”很丑， 但很高营养

为食猫

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文/图 记者曾毅

街边档那浓浓一碗的猪血汤，是不少顺德人冬日里的温暖记忆。但“猪血诚可贵，牛血价更高”，本期"为食猫"就带大家去品尝这种较少见，但营养价值十分高，且适合这个时节进食的特殊食材。

要吃到新鲜、高质量的牛血，在大良就有数个地方，但若论“最正宗”的，建议大家去勒流与大良交界的牛一饭堂，因为旁边就是屠宰场。这里的牛血一般只有一种吃法，就是清汤火锅，因其外形和猪血差不多，为了与猪血区分，这里的牛血呈长方体状。“为食猫”发现牛血入口爽滑，口味比猪血更重一些，也更有“嚼头”，此外与猪血没有太大区别，而且就卖相来说，这么一大堆棕红色的物体放在面前打边炉，似乎也不讨喜。

店家老板良哥告诉记者，千万不要“以貌取血”，因为牛血的最大价值在于“营养”。以这里的黄牛血为例，根据最新的科学研究，黄牛的新鲜牛血浆含90%的水和10%固体物质，后者含蛋白质80%，无机物10%，有机物10%。

而中医说，牛血有补中、理血之功效。主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病，“还有在民间智慧中，牛血对于健康人是有健脾补中、养血、活血的功效，特别是秋冬进补，是一个非常好的选择。”良哥最后笑道。