“冰冰凤爪” 做法简单又美味

本报讯（记者肖颖摄影报道）本期向大家介绍的是民间厨师霍小姐，她向大家推荐的是“冰冰凤爪”，这道小吃做法简单，本人试吃后也是对其赞不绝口，一口气将整整一碗吃了个底朝天。

为什么叫“冰冰凤爪”？因为一来霍小姐的名字中有一个冰字，二来在做这道菜之前，要先准备几块冰用来冷却。

我们前往大一点的农贸市场买了若干新鲜鸡爪、蒜头和一包盐焗鸡粉。在锅中烧开水，将鸡爪洗净后放入水中白灼，捞起放入大碗中，向碗中倒入冷水，再加入冰块，然后再放入冰箱半个小时。为何要这样做呢，霍小姐解释说，这一步叫“过冷河”，其作用是为了让鸡爪的肉与骨分离，吃起来会更脆爽。

将冰箱里的碗拿出来后滤干水，再把鸡爪砍件，放入蒜蓉、盐焗鸡粉、陈醋、盐、麻油和芝麻等搅拌后，放冰箱一晚，第二天就能吃了。

“冰冰凤爪”吃起来清香可口、嚼劲十足，无论是做饭后的休闲食品，还是做饭前开胃菜，都是非常合适的。